Innovación Agraria, FIA, con el propósito de promover el rescate de los alimentos patrimoniales de la tierra y del mar en cada región del país y agregar valor de identidad cultural a éstos y a la cocina chilena. Los alimentos patrimoniales son aquellos que se han fundido y asimilado con nuestra tradición e historia; están asociados a un territorio, lo representan, y son entendidos como propios por una comunidad (FACSO, 2009). Este libro, elaborado por Chile Sustentable, está construido sobre la base de esta definición, y recopila y describe aquellos alimentos y preparaciones de la tierra y del mar que representan la identidad de la Región del Biobío, que están vinculados a sus habitantes, su territorio, su historia y su cultura, y por lo cual se han considerado como patrimoniales.
Esperamos que esta publicación sea un aporte para promover la protección, conservación y puesta en valor del acervo cultural que encierran los productos y preparaciones distintivas de cada región de Chile.
